Cati Ballester explica que “hi ha moltes receptes de la cuina mallorquina per adaptar al robot de cuina, i va ser aquí on vaig posar els meus sentits per apropar a la gent jove els nostres plats, per tal que els puguin fer fàcilment amb aquesta eina”. Amb les visites per la venda de la Thermomix, conversant amb els clients, va sumant receptes i aprenent: “quan vaig a obrir una màquina, tenc un privilegi: m’obrin el més íntim de casa seva, la cuina, i fas un vincle”.
Panades de sípia
Recorda com van néixer a casa seva les panades de sípia, coincidint amb les primeres edicions de la fira de la sípia del Port d’Alcúdia. Va ser quan “jo havia preparat greixonera de sípia, i la meva filla, embarassada, me va telefonar per dir-me que tenia el desig de menjar panades. Aquell dia les vaig inventar. Tenia tinta de sípia i se m’acudí afegir-la a la pasta. I vaig idear la panada de sípia, una panada negra farcida de sípia. El meu gendre, Tomeu, que és periodista, envià la foto a l’Última hora, i així nasqueren”.
Panades de Quaresma
Dues receptes que té que i que duen el record de la seva mare, que complia la Quaresma: “La meva mare feia panades de gambes, era una cosa extraordinària. S’ha de fer un fumet amb amb el cap de les gambes, que és l’aigua de la pasta. Les panades agafen un coloret rosa i un aroma… És un pastís… I després també jugues amb els colors. El menjar entra per la vista i després arriba el gust”.
El divendres de Quaresma, la reina és la panada de bacallà. Na Cati les fa ambespinacs frescs. “Les panades són sense saïm i surten verdes. Són saludables, súper originals i boníssimes, que es el més important. Menges verdura sense trobar-la, ja que és trituren els espinacs i s’afegeix el líquid a la pasta”.
El prestigiós forner Xisco Moranta li ensenyà a fer unes panades de pebres torrats, que fa amb pasta tradicional. “Són molt bones de fer: llomet de porc tallat ben petit, ben adobat, pebres torrats tallats amb allets petits i tot mesclat amb ou bollit. D’això se farceix la panada”.
El que tenen d’especial les panades verdes de bacallà és la pasta. “Amb robot o sense, ben triturats els espinacs, frescos i cruus, han de quedar líquids. La pasts surt verda, i no duu gens de saïm. El bacallà es posa a baix, i a damunt la verdura, que el tapi. Forn a 180 graus, entre trenta i quaranta minuts”.
Panades senyorials
Per fer aquestes panades recomana “la recepta de la pasta de panada tradicional de cada família. A baix, la carn de mè i a damunt una bona cullerada farcida de cabell d’àngel”.
Heu d'haver iniciat la sessió per publicar un comentari Iniciar sessió