Són un equip familiar. Toni Hurtado a la sala, cambrer, i la seva dona que està a la cuina Maria Angels Arrabal Socias. Recorda Toni com va néixer l’establiment, a aquest cap de cantó d’entrada (ara de sortida) de sa Pobla, al carrer Comerç. “Primer va ser bar i enguany farà 40 anys per sant Jaume, érem pagesos i vàrem canviar d’ofici, els arbres fruitals moriren el 1985, la gelada matà els tarongers, primer varen compaginar bar i pagesia, però l’hostaleria acabà absorbint”. Primer els padrins, despres el pares, ara en Toni i la seva família.
Autodidactes, en Toni reconeix que “l’ofici l’he après a garrotades amb errades i encerts, vas aprenent l’ofici. I la meva dona a la cuina, sempre fent feina junts, per bars, i a la cuina sí que som la segona generació, ma mare i ara la meva dona que ha après de ma mare, Isabel Jaume Cantallops”
L’aprenentatge ha estat a base de fer feina, d’equivocar-se amb els productes. “Créixer a partir del feed back de la gent”. En ser un restaurant familiar es vol oferir bon producte, sempre controlant les qualitats, “Angus és Angus, intentar no enganar, oferir un bon foie, el millor que trobam dins el mercat, sempre que encaixin dins els preus, dins la despesa mitja de la nostra carta”. La sinceritat per davnat “el client ve amb preus justos que no l’enganis, quan vas a un lloc no te posin coses que no són. Si és una carn que està madurada a trenta dies ha de ser així”.
Què és el que marca la diferència entre sa Fortalesa i un altre restaurant. En Toni considera que allò que “pot ser ens fa diferents és perquè ens agrada l’ofici, el tracte amb la gent pot crispar, la societat ha canviat. Però hi ha una part guapa, riurem farem bromes, amb un client xerram de cine, un de política i amb un altre de pintura. Això t’ompl, t’acaba de fer un dia rodó”
De dilluns a divendres ofereix menú diari tant per endur-se’n com al restaurant, un menú clàssic de primer, segon i postres: des de fideuada de marisc o ensalada amb fruit secs, llenguado a la planxa ,o escalopa de pollastre; Paella de sípia i gambes o escalivada amb bacallà, bistec de vedella a la planxa o “rabes” de calamar; paella de secret ibèric i bolets o ensalada de pasta, filet de lluç amb tempura o pitrera de pollastre amb salsa d’ametla; paella de pop o crema de xampinyons, bistec de vedella amb salsa “al pebre ” o rajada fregida; paella negra o ensaladilla russa, rodó amb salsa de fons obscur o mussola amb salsa de porro….una fortalesa que custodia a l’antiga les receptes clàssiques amb un punt d’innovació, tant amb l’estètica com amb el contingut, sense oblidar els bon vins.
La conversa ho acaba de confitar. Qualsevol dia pot ser diumenge a sa Pobla, al restaurant sa Fortalesa.
Heu d'haver iniciat la sessió per publicar un comentari Iniciar sessió