A nivell gastronòmic Lluís Cardell Alcover és el responsable de la carta exquisida, equilibrada, per gaudir de menjar plats originals on la matèria primera és fonamental, carns i peixos frescs, treballats amb molta estimació, amb equilibri. Després de tres anys a la UIB, un any a Barcelona fent el grau de pastisseria a la Hoffman, treballà amb Santi Taura, com a obrador l’any de l’estrella Michelin del llosetí. S’integrà als Zafiro, a Can Ribera i ara a Son Sabater. De família li ve estimar la cuina i la pastisseria, són pare cuiner i professor a la UIB, la seva mare cambrera.
De la carta, dels entrants de croquetes de diversos gustos, de cuixot salat, de gambes, de boletus, petit aperitiu de formatge fresc amb galleta quely, producte de proximitat. I dels plats, destaca el caneló vegà, guanyador del Zafiro Art culinary 2024, la carn de bou cuinada a baixa temperatura, melosa, més blana i gustosa, filet de gall de Sant Pere, amb verdures tractades suaument, amb vins mallorquins però també d’altres indrets, com l’extremeny “Habla de ti” . El pa, fet seu, és una mescla de diverses farines, blat de xeixa i farina de ciuró….excepcional, suau al paladar. Olives marinades per ells mateixos. Esperen en una dècada poder oferir el seu propi oli de les oliveres recentment sembrades i que s’integren al paisatge verd de la finca.
I ja arribar a les postres és un espectacle. Coulant d’ametla mallorquina, amb una explosió de crema d’ametla amb xocolata, gelat de vainilla. Un toc diferent pels paladars encuriosits.
Lluís Cardell dissenya els menús, dirigeix l’oferta gastronòmica i la seva mà dreta és la cuinera Maria Ávila. Procedent de Madrid, després d’estudiar cuina duu cinc anys de dedicació professional.
Experiències visuals, gastronòmiques que ens regala la nit. No tot està fet. La intel·ligència humana ens reserva encara moltes creacions. Enmig de mates, romaní, oliveres i garroves: Son Sabater, sa Pobla.
Heu d'haver iniciat la sessió per publicar un comentari Iniciar sessió