Connecta amb nosaltres

Hola, què busques?

Aparador

Panades, robiols i frit omplen la cuina de Pasqua, però es recupera la ‘cassola’, els pastissets d’Alcúdia o les formatjades a Pollença

Més enllà de panades i robiols podem descobrir la riquesa de la gastronomia tradicional d’aquestes dates

La cuina de Pasqua, malgrat pugui semblar molt homogènea quant a l’elaboració de panades i robiols, presenta un ampli ventall de productes i plats segons les zones i els municipis. A més aquests darrers anys, forners, cuiners i també famílies fan un esforç per recuperar antics plats i pastissos característics d’aquests dies, com la greixera de brossat

Així, el frit de Pasqua, elaborat amb la freixura del me que s’ha fet servir per fer les panades, i amb verdures de temporada com carxofes i pesols, a més de grells i fonoll tendre, sol ser el berenar de la diada de Pasqua als pobles del Pla. A algunes cases primer es serveixen unes sopes de brou fet amb els ossos i la baldana del me

A sa Pobla i Muro, a més del frit aquesta diada també es fa la ‘cassola de Pasqua’, un aguiat amb faves tendres, carn i caragols. Margalida Socias la defineix com la Cassola de can Laro, al Calendari Mallorquí de sa Plaça d’enguany i la condimenta amb carn d’animals de ploma a més del me i, com no amb les vedures de temporada, carxofes i pèsols.  

A les panades i robiols, més tradicionals cal afegir els ‘pastissos d’Alcúdia’ entremig dels crepells i els robiols. A diferència dels crespells, els pastissets d’Alcúdia tenen una forma quadrada i estan coberts amb sucre,  ou, canyella i llimona ratllada.

També són característics d’aquestes festes els ‘confits i peladilles’ que reparteixen els cirineus, cuculles i penitents, a les diferents processons de Setmana Santa. El forn de can Delante d’Inca, manté l’exclusiva a nivell illenc i segons explica el veterà pastisser, Miquel Sans, “la darrera dècada s’ha notat una gran davallada en les comandes; es veu que també mancaba la tradició de les processons, o que els confits en molts de casos, són substituïts pels caramels. Fa anys que per aquestes dates en feiem entre 6.000 i 7.000 quilos”. Enguany de Can Delante tornaran a repartir-se uns 3000 quilos de confints, de diferents mesures, encara que segons apunten els pastissers, “els grossos cada cop tenen menys pressa”. El preu d’aquests oscil·la entre els 6,50  i els 8,50 euros el quilo. 

Per l’altra part el que cada cop té més demada dins la pastisseria de Pasqua són els ‘ous de xocolata’, o ‘les mones de pasqua’, de diferents mides i formes i que es troben a la majoria de forns i pastisseries. Aquests, igual que els ‘roscos de Pasqua’, fets de pasta de coca amb confints incrustats, es solen regalar el dia de Pasqua als fillols, o als petits de la casa.

Pollença impulsa la recuperació de les formatjades

Des de l’Àrea de Comerç de l’Ajuntament, juntament amb l’Associació de Forners i Pastissers, es dona un impuls a un dels pastissos característics del municipi, les ‘formatjades’. Es tracta d’una pasta quebrada i farcida de confitura o brossat. La característica principal, és el seu format rodó i amb puntes, fet que el fa un pastís per compartir a la taula durant les festes. La pasta té una gran quantitat de saïm, en canvi no té sucre; la dolçor la proporciona la confitura o el brossat interior. 

Avatar
Escrit per

Feu clic per comentar

Heu d'haver iniciat la sessió per publicar un comentari Iniciar sessió

Deixa un comentari

Potser també t'interessarà

Calendari Mallorquí

A partir del 26 de novembre començarà a distribuir-se una nova edició del famós parenòstic

Àgora

Els tres joans, pels poblers, van esdevenir una institució

Afers i gent

Mestre Antoni Bissanyes, de Pollença, diu adéu a cinquanta anys de pastisser

Afers i gent

Escriptor, llicenciat en Química i docent a l’IES Marratxí, acaba de publicar 'Com posidònia en un alzinar!'